Retete Culinare

Numar

Denumire

Comentarii

E296

Acid malic

Derivat din fructe sau produs pe cale sintetica; de evitat la bebelusi si copii.

E297

Acid fumaric

Derivat din plante din genul Fumaria esp., F. Officinalis, sau din fermentarea glucozei; poate fi utilizat ca aroma, pentru aciditate, ca antioxidant sau de crestere; se foloseste in bauturi racoritoare si aluaturi pentru prajituri.

E300

Acid ascorbic

Agent de tratare a fainii, "vitamina C"; poate fi obtinut pe cale sintetica din glucoza; exista in mod natural in fructe si legume; se adauga la tot felul de produse, inclusiv carne, cereale, peste congelat, vin.

E301

Ascorbat de sodiu

Sare de sodiu a vitaminei C.

E302

Ascorbat de calciu

Vitamina C, poate spori formarea de oxalati de calciu.

E303

Ascorbat de potasiu

Sare de potasiu a vitaminei C.

E304

Palmitat ascorbyl, stearat ascorbyl

Esteri acizi grasi ai acidului ascorbic, aceleasi functii ca E300.

E306,E307, E308, E309

Tocofenoli, alpha-, gamma-, delta-

"vitamina E"; se gaseste in mod natural in multe uleiuri vegetale (de soia, germeni de grau, germeni de orez, seminte de bumbac, porumb); lucreaza ca antioxidant pentru acizii grasi si tesuturile adipoase, prevenind oxidarea vitaminei A; se foloseste in margarina si sosuri pentru salate.

E310

Galat propil

Folosit pentru prevenirea rancezirii substantelor uleioase; poate cauza iritatii gastrice sau ale pielii; galatii nu sunt permisi in alimentatia bebelusilor si a copiilor mici; se foloseste in uleiuri, margarina, sosuri de salate, uneori la ambalaje.

E311

Galat octyl

Vezi E310.

E312

Galat dodecyl

Vezi E310.

E317

Acid eritorbic

Se produce din zaharoza.

E318

Eritorbat de sodiu

Produs din E317.

E319

TBHQ (Tert-butilhidrochinona)

Produs pe baza de titei; HACSG recomanda evitarea sa; poate cauza greturi, varsaturi, delir; o doza de 5 grame este considerata letala; produsele tipice sunt grasimile, uleiurile, margarina.

E320

BHA (butilat hidroxi-anisol)

Derivat din titei; intarzie alterarea datorata oxidarii; se foloseste in uleiuri comestibile, guma de mestecat, margarina, arahide, produse instant din cartofi, ambalaje alimentare din polietilena; nu este permis in alimentatia sugarilor, poate provoca reactii alergice la unele persoane, poate induce hiperactivitate si alte intolerante; exista motive serioase de ingrijorare in privinta cresterii riscului de cancer si efecte legate de nivelul de estrogen; in doze mari a cauzat tumori animalelor de laborator; interzis in Japonia din anul 1958; expertii recomanda oficial interzicerea in Marea Britanie; restaurantele McDonald's din SUA au eliminat acest aditiv din produsele lor inca din 1986.

E321

BHT (butilat hidroxi-toluen)

Derivat al titeiului; vezi E320.

E322*

Lecitina

Emulsificator derivat din soia, galbenus de ou, arahide, porumb sau din surse animale; nu este toxic, insa supradozele pot cauza indigestii, reprima apetitul si cauza transpiratie excesiva.

E325*

Sodiu lactat

Derivat din lapte (acid lactic); poate contine si produsi animali; copiii mici cu intoleranta la lactoza pot avea reactii adverse.

E326*

Potasiu lactat

Vezi E325

E327*

Calciu lactat

Vezi E325

E328*

Amoniu lactat

Vezi E325

E329*

Magneziu lactat

Vezi E325

E330

Acid citric

Acid alimentar, derivat natural din citrice; este utilizat in biscuiti, peste conservat, branzeturi, alimente pentru bebelusi, prajituri, amestecuri pentru supa, paine de secara, bautura racoritoare, produse din carne.

E331

Sodiu citrat

Acid alimentar; nu se cunosc reactii adverse.

E332

Potasiu citrat

Acid alimentar; nu se cunosc reactii adverse.

E333

Calciu citrat

Acid alimentar; nu se cunosc reactii adverse in cantitati mici.

E334

Acid tartaric

Acid alimentar, obtinut din fructele necoapte, din suc de struguri; nu se cunosc reactii adverse in cantitati mici.

E335

Sodiu tartrat

Acid alimentar; nu se cunosc reactii adverse.

E336

Potasiu tartrat

Acid alimentar; nu se cunosc reactii adverse.

E337

Sodiu potasiu tartrat

Acid alimentar; nu se cunosc reactii adverse.

E338

Acid fosforic

Acid alimentar; folosit in branzeturi; nu se cunosc reactii adverse.

E339

Sodiu fosfat

Sare minerala, utilizata ca laxativ si ca agent de fixare in vopsirea tesaturilor; dozele mari pot tulbura echilibrul calciu / fosfor.

E340

Potasiu fosfat

Vezi E339.

E341*

Calciu fosfat

Sare minerala; se foloseste ca antacid, dar si ca agent de slefuire a emailului.

E343

Magneziu fosfat

Mineral esential; se gaseste in inlocuitorii de sare.

E350

Sodiu malat

Nu se cunosc reactii adverse.

E351

Potasiu malat

Nu se cunosc reactii adverse.

E352

Calciu malat

Nu se cunosc reactii adverse.

E353

Acid metatartaric

Nu se cunosc reactii adverse.

E354

Calciu tartrat

Pare sigur.

E355

Acid adipic

Acid alimentar.

E357

Potasiu adipat

Nu se cunosc reactii adverse.

E363

Acid succinic

De evitat; interzis in unele tari.

E365

Sodiu fumarat

Acid alimentar, sarea acidului fumaric (derivat din plante din genul Fumaria esp., F. Officinalis).

E366

Potasiu fumarat

Nu se cunosc reactii adverse.

E367

Calciu fumarat

Nu se cunosc reactii adverse.

E370

1,4-heptonolacton

De evitat; interzis in unele tari.

E375

Niacin

Vitamina B3; exista in mod natural in fasole, mazare si alte legume, in lapte, oua, carne, peste; dozele mai mari de 1.000 mg pe zi pot cauza probleme la nivelul ficatului, diabet, gastrita, boli oculare, nivel ridicat de acid uric; dozele mici, chiar de 50-100 mg, pot cauza si ele dureri de cap si de stomac, mai ales daca sunt ingerate pe stomacul gol.

E380

Tri-amoniu citrat

Poate tulbura functionarea ficatului si a pancreasului.

E381

Amoniu feric citrat

Mineral esential, acid alimentar derivat din acidul citric; se foloseste ca supliment de fier la cereale si formule dietetice.

E385

Calciu disodiu EDTA

De evitat; interzis in unele tari.

Nota:
HACSG = Hyperactive Children Support Group
FDA = Food and Drug Administration
*= aditivul respectiv este probabil sau sigur derivat animal (mai cu seama din porc)