Acest termen se refera la un amestec de condimente indonezian, de aroma si gust variabile, pregatit special pentru fiecare tip de mancare in parte. Retetele variaza destul de mult. Exista si o varianta din Bali a acestui amestec de condimente, numita jangkap. 
Ingrediente:
25 esalote curatate de coaja si tocate fin, 12 catei de usturoi tocati marunt, 7 ardei iuti rosii curatati de seminte si tocati marunt, o bucata de cca. 5 cm de galangal fin maruntit, o bucata de cca. 5 cm de galangal mic fin maruntit, o bucata de cca. 10 cm de radacina de curcuma fin maruntita, o lingura seminte de coriandru, 6 nuci de alun indian (Aleurites moluccana), 2 lingurite de pasta uscata de creveti, 1/2 lingurita de boabe de piper alb, un praf de nucsoara macinata, 3 cuisoare intregi, 4 linguri ulei.
Mod de preparare:
Se amesteca si se macina cat mai fin intr-un mojar, mai intai ingredientele uscate, apoi galangalul si galangalul mic, iar la urma ceapa si ardeii iuti. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie sau wok, se adauga ingredientele amestecate si se lasa pe foc iute, amestecand continuu, cca. 5 minute, pana ce pasta se ingalbeneste. Se raceste inainte de folosire.
Specificul bucatariei indoneziene
| < Anterior | Următor > |
|---|
