Retete Culinare

Antreul:
Supa condimentata de dovleac

Ingrediente:
Cantitate pentru 4 portii
2 linguri unt, un morcov mediu tocat marunt, o ceapa medie tocata marunt, 2 catei de usturoi tocati, 2 lingurite seminte de chimen macinate, 1/2 lingurita scortisoara pudra, un litru supa de pui sau de legume, 350ml suc de morcovi, 1/2 cana seminte de dovleac prajite, decojite.

Mod de preparare:
Se topeste untul intr-o cratita, la foc mediu. Se adauga morcovul si ceapa si se soteaza 8-10 minute, amestecand frecvent. Se adauga usturoiul si scortisoara si se gateste inca un minut, amestecand.
Se adauga supa, dovleacul si sucul de morcovi, amestecand. Se da in clocot, se micsoreaza flacara, se acopera si se fierbe inabusit 15 minute. Se amesteca supa inainte de a o servi la masa si se presara cu seminte de dovleac prajite.

Felul de baza:
Curcan cu ierburi aromate

Ingrediente:
Cantitate pentru 18 portii
un curcan intreg (cca. 5 kg), o ceapa medie taiata in sferturi, o lamaie taiata in sferturi, 1/4 cana ulei, o lingurita cimbru uscat, o lingurita tarhon uscat, o lingurita rozmarin uscat, o lingurita sare, 1/2 lingurita piper negru proaspat macinat.

Mod de preparare:
Prepararea dureaza cca. 4h
Se incalzeste cuptorul la 150C. Se indeparteaza maruntaiele curcanului si gatul, apoi spala curcanul sub jet de apa si se usuca cu prosoape de hartie. Se pun sferturile de lamaie si de ceapa in cavitatile curcanului. Se combina intr-un castronel ierburile uscate, sarea si piperul. Se apuca pielea curcanului cu varfurile degetelor si se departeaza putin; se introduce sub piele, uniform, o lingura din amestecul de ierburi. Cu ce a ramas din amestec se freaca cavitatile pasarii. Se fixeaza pielea gatului pe spate cu scobitori. Se indoaie aripile sub spatele curcanului iar picioarele se indoaie. Se acopera cu folie de plastic si se lasa la frigider cateva ore (peste noapte, daca se poate). Se asaza curcanul cu pieptul in sus intr-o tava mare de cuptor, se acopera cu o folie metalica si se gateste, la 150C timp de 2 1/2 ore; se indeparteaza folia metalica, se umezeste curcanul cu zeama din tava si se gateste inca 75-90 de minute. Se scoate curcanul, se asaza pe un platou si se lasa sa stea 15-20 de minute inainte de a se felia.

Desert:

Tarta cu cartofi dulci

Ingrediente:
Cantitate pentru 8 portii.
3 cartofi dulci medii (cca. 1 kg), curatati si taiati bucatele, 2 linguri unt, o cana smantana, 1/2 cana zahar, 1/3 cana sirop de artar, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 1/4 lingurita nucsoara macinata, 3 oua mari, frisca pentru ornat, foi de aluat pentru tarte (vezi reteta mai jos).

Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 180C. Intr-o cratita se pun cartofii dulci in apa, cat sa fie acoperiti; se da in clocot la foc iute. Se micsoreaza flacara, se acopera si se fierb incet, inabusit, timp de 15-18 minute, pana ce cartofii sunt fragezi. Se scurg apoi bine de tot. Intr-un castron mare se zdrobesc cartofii si se obtine un piure, care se amesteca cu unt pana se obtine o pasta omogena. Se adauga smantana, zaharul, siropul de artar, sarea, scortisoara, nucsoara si ouale batute; se amesteca bine. Se pune aceasta umplutura peste foile de tarta si se dau la cuptor timp de 40-45 de minute. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, se orneaza cu frisca, dupa care se da la frigider 1-2 ore.

Foi de aluat pentru tarte

Ingrediente:
1 1/4 cana faina, 1/4 lingurita sare, 7 linguri unt taiat cubulete(82% grasime), 3-5 linguri apa rece, un ou mare, batut.

Mod de preparare:
Intr-un castron mare se combina faina cu sare. Se combina faina cu unt si se adauga apa rece, cate o lingura, amestecand usor cu furculita, pana ce aluatul obtinut este inca umed, dar se tine legat. Se modeleaza aluatul in forma de discuri, se ambaleaza in folii de plastic si se lasa in frigider peste noapte. Se incalzeste cuptorul la 200C. Pe o suprafata presarata cu faina, se ruleaza aluatul ca sa se obtina cercuri de 28-20 cm diametru. Se asaza cercurile de aluat in forme de cuptor rotunde, apasand cu degetele coca ca sa adere la forma. Se debavureaza marginile foii de aluat, daca este cazul, lasand doar 2-3 cm foaie in exces care se indoaie si apoi se ciupesc cu degetele, formand margini decorative.