In antichitate, cresonul era folosit drept condiment si planta medicinala, datorita mirosului sau specific.
Dintre cele 40 de specii de creson, se folosesc mai ales cresonul de fântâna, condurul doamnei si galbenelele alpestre. Cresonul nu are un miros specific, cand este mancat are o aroma placuta si sarata, dar si iute puternic, iuteala se dezvolta incet, si se limiteaza la nivelul gurii, unde provoaca intai o senzatie de gadilatura, care apoi evolueaza catre amorteala. Aroma este mai rezistenta la fiert decat cea a nasturelului medicinal, de exemplu; cu toate acestea, dupa fierbere prelungita, frunzele se inmoaie si pot fi mancate ca garnitura.. Cresonul provin din America de Sud; isi au originea in zona tropicala a Braziliei. In bucatarie este intrebuintat aproape exclusiv in Brazilia, mai ales provinciile Acre, Amazonas, Pará si Ceará, unde planta este mult folosita in bucataria indigenilor ca sursa suplimentara de vitamine. Cresonul cu iuteala lui, care este complet diferit de cea a piperului negru sau a ardeiului iute, este o alternativa interesanta, poate fi folosit in combinatie cu alte condimente, sau singur. Cresonul contine uleiuri esentiale sulfurate care au o actiune puternica asupra bronsitelor cronice, tusei persistente, catarului pulmonar si tusei convulsive.
| < Anterior | Următor > |
|---|
