Ingrediente pentru 6 portii:
1 pui (cca. 1 kg) portionat, 250g orez cu bobul lung, 1 l apa, 3 linguri ghee (sau unt), 2 x 6 cm rulouri scortisoara, 3 foi de dafin, 10 cuisoare intregi, 10 pastai cardamom verde, 1g nucsoara rasa, o lingurita piper negru, macinat, 2 oua fierte tari si taiate in patru, o lingura caju + 1 lingura stafide prajite in ghee (sau in unt), marinata pentru pui (vezi reteta mai 
jos), o rosie medie, coapta, taiata in patru, 2 cepe tocate.
Mod de preparare:
Se pun bucatile de pui la marinat in frigider, intr-un platou adanc, acoperit, pentru cel putin 1 ora. Se lasa orezul la inmuiat, in apa rece, cca. 30 minute. Se scurge si se pune deoparte.
Se incalzeste 1 lingura de ghee intr-o tigaie. Se adauga 1 rulou scortisoara, o frunza de dafin, 5 pastai de cardamom, piper si 5 cuisoare. Se amesteca bine timp de un minut. Se adauga o ceapa tocata si se soteaza 3-4 minute. Se adauga orezul, se amesteca si se gateste pana ce devine translucid. Se adauga apa si se da in clocot. Cand a dat in clocot, se micsoreaza flacara si se acopera tigaia. Se fierbe inabusit 15 minute pana ce orezul este facut. Se incalzesc celelalte 2 linguri de ghee in alta tigaie, se adauga nucsoara si restul de scortisoara, frunze de dafin, cardamom si cuisoare. Se amestec bine timp de un minut. Se adauga cealalta ceapa tocata si se soteaza pana ce se rumeneste. Se adauga puiul marinat, se amesteca bine, se acopera tigaia si se lasa sa se friga 5 minute la foc mpotrivit. Se ia capacul si se prajeste la foc mic alte 5 minute. Se pregatesc farfuriile pentru servit asternand un strat de orez, apoi unul de masala de pui. Se orneaza cu ou fiert, alune si stafide prajite.
Marinata pentru pui biriyani
o cana iaurt, o lingura frunze de coriandru, tocate (sau patrunjel), o lingura frunze de menta, tocate, 1/4 lingurita piper negru macinat, o lingurita seminte coriandru, o lingurita seminte chimen, o lingurita anason, pudra, o lingura ardei iute verde, tocat, o lingurita usturoi, tocat, 5cm bucata ghimbir, tocat, o lingurita curcuma, pudra, o lingura zeama de lamaie, o lingurita seminte de mac. Se amesteca toate ingredientele.
Specific indian
| < Anterior | Următor > |
|---|
