Retete Culinare

Ingrediente pentru 4 portii:
4 portii (cca. 800g) biban, un ou batut foarte bine cu apa pana s-a albit, o ceasca fulgi de orez, o ceasca bureti de stejar (ghebe), o ceasca de ciuperci din soiul Pleurotus, ulei de gatit, o ceasca de vinete, taiate cubulete mici, faina, o lingura arpagic, o lingurita chimen negru, olingura unt, 3 cesti muguri de fasole, o rosie taiata marunt, sare si piper dupa gust, sos de peste(vezi reteta mai jos).

Mod de preparare:
Se curata pestele de piele, se trece prin ou batut si se pudreaza cu sare si piper. Pe partea pe care a fost pielea se acopera cu fulgi de orez. Se prajeste pestele intr-o tigaie cu o lingura de ulei. Se aseaza intai cu partea acoperita cu fulgi de orez, apoi se intoarce si este gata cand culoarea s-a schimbat in auriu spre brun. Se calesc ciupercile intr-o lingura de ulei la foc mediu in alta tigaie. Se potriveste de sare si piper si se da deoparte. Se trec vinetele prin faina, se prajesc rapid in ulei pana ce devin aurii, apoi se dau deoparte. Se soteaza arpagicul cu chimenul negru in unt pana devine translucid, se adauga ciupercile si se continua prajirea. Se adauga mugurii de fasole si, dupa ce s-au inmuiat, se adauga rosia si vanata pregatita si se amesteca. Se asaza la mijlocul unui platou legumele pregatite peste care se pun bucatile de peste si se stropeste cu sos.


Sos de peste
Ingrediente:
o ceapa, tocata, 2 catei usturoi, pisati, o lingura ghimbir, tocat, 1/4 lingurita curcuma, un ardei iute, uscat, macinat mare, o lingura seminte de coriandru, macinate mare, o lingura de chimion, macinat mare,  1/2 lingurita piper negru, macinat mare, 2 1/2 cesti sos de peste, 2/3 ceasca de lapte de cocos, 3 linguri tamarind (sau 3 linguri sos Worcestershire + o lingurita suc de lamaie).

Mod de preparare:
Intr-o oala de marime medie se amesteca ceapa, usturoiul si ghimbirul. Se face o pasta din condimente si putina apa pentru a le inmuia. Aceasta pasta se adauga in oala. Se adauga sosul de peste si se fierbe la foc mic 30 minute. Se adauga laptele de cocos si tamarindul. Nu se da in clocot. Se fierbe la foc mic pana se potrivesc aromele. Se strecoara printr-o sita foarte fina.