Ingrediente:
225g unt, 8 carcase de homar, 8 cepe, 4 tulpini de fenicul, o tulpina mica de telina, 4 cani vin alb, 2 cani brandy, 2 cani pasta de rosii, o cana mica cu boabe de piper alb, 3/4 cana roux (vezi reteta mai jos) deschis la culoare, 
cozi de homar fierte, smantana, coniac (optional).
Mod de preparare:
Se prepara mai intai o supa de homar. Se topeste untul intr-o oala de supa, la foc mediu. Se adauga carcasele de homar si se soteaza 15 minute, apoi se adauga vegetalele, vinul, pasta de rosii si boabele de piper alb. Se fierbe incet, amestecand, cca. 5 minute, apoi se adauga apa, cat sa acopere tot (1-2 cani) si se fierbe incet inca 3 ore. Se lasa sa se raceasca si se strecoara. Se incalzeste supa de homar si se adauga in ea rantasul (roux). Se amesteca bine de tot. Se toaca carnea de homar.
Bisque se serveste in farfurii adanci, garnisita cu carne de homar, smantana si coniac.
Garnitura Roux
Este nevoie de o cana ulei vegetal si o cana faina
Mod de preparare:
Se pune uleiul intr-o tigaie mare, la foc mediu. Se adauga faina in ulei si se gateste la foc mic, amestecand constatt, pana ce mixtura capata culoarea dorita, cca. 10-12 minute pentru un roux de culoare deschisa, 15-18 minute pentru unul de culoare mediu-inchisa si 20-25 de minute pentru unul de culoare foarte inchisa. Daca amestecul se arde, se arunca si se ia de la capat. Un roux ars va da mancarii un gust amarui.
Daca se foloseste roux pentru a ingrosa un sos, dupa ce atinge culoarea dorita se amesteca in el 1/2 cana din sos, amestecand cu atentie, oprindu-se astfel din fierbere. Odata ce este pre-amestecat astfel, e mai putin probabil sa formeze aglomerari sau cocoloase cand este amestecat cu restul sosului.
Specificul bucatariei creola
| < Anterior | Următor > |
|---|
