Pentru maia: faina 1 kg; drojdie de bere 0,200 kg; lapte 0,900 l sau lapte praf 0,090 kg; zahar 0,100 kg.
Pentru aluat: faina 4,800 kg; lapte 1 litru sau lapte praf 0,100 kg; zahar 0,600 kg; margarina 0,250 kg; oua (26 bucati) 1,300 kg sau praf de oua integral 0,290 kg; ulei 0,800kg; sare 0,100 kg; esenta de lamaie 0,050 l; vanilina 0,0005 kg.
Pentru modelat: faina 0,050 kg.
Pentru siriop: zahar 0,075 kg.
Produs finit pentru o bucata 90 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 1,900 l. Praful de oua se dizolva in circa 860 ml. apa calduta. Margarina si uleiul se incalzesc, pana la temperatura de 35-40°C.
Prepararea maielei
Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in 900 ml. lapte cald (35-40°C). Se adauga treptat faina, se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C , 30-40 minute.
Prepararea aluatului
Ouale se amesteca cu sarea, zaharul, laptele, margarina si uleiul, esenta de lamaie si vanilina, pana se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se acopera cu o panza alba si se lasa la dospit pe planseta presarata cu faina, 40-60 minute.
Prepararea siropului
Zaharul se caramelizeaza, apoi se dizolva in aproximativ 500 ml. apa si se fierbe 20-25 minute.
Divizarea si modelarea aluatului
Aluatul se imparte in 100 bucati egale care se modeleaza pe planseta presarata cu faina, in fitile cu grosimea de 1,5 cm. Din fiecare fitil se realizeaza produsul sub forma de opt, se lasa in repaos 5-10 minute.
Oparirea si coacerea produsului
Covrigii se oparesc in sirop 5-10 minute pana se ridica la suprafata lichidului. Se scot cu o paleta, se lasa putin sa se scurga si se asaza in tava. Se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C).
| < Anterior | Următor > |
|---|
