Pentru maia: faina 1,500 kg; drojdie de bere 0,200 kg; zahar 0,050 kg.
Pentru aluat: faina 5,750 kg; zahar 0,150 kg; sare 0,040 kg.
Pentru modelat: faina 0,050 kg.
Pentru sirop: zahar 0,100 kg.
Pentru decor: mac 0,100 kg; sare 0,100 kg.
Produs finit pentru o bucata 90 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Macul se amesteca cu sarea.
Prepararea maielei
Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in circa 1,100 l. apa calda (35-40°C) Se adauga treptat faina si se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.
Prepararea aluatului
Zaharul si sarea se dizolva in circa 2,200 apa calduta (35-40°C), se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta tare care se acopera cu o panza alba si se lasa la dospit pe planseta presarata cu faina, 40-60 minute.
Divizarea si modelarea aluatului
Aluatul se împarte in 100 bucati egale care se modeleaza pe planseta presarata cu faina, în fitile cu lungimea de circa 25 cm. si grosimea de circa 2 cm. Se unesc capetele prin presare si se obtine produsul sub forma de inel. Se lasa în repaos 5-10 minute.
Prepararea siropului
Zaharul se caramelizeaza, apoi se dizolva in circa 500 ml. apa si se fierbe aproximativ 25 minute.
Oparirea si coacerea produsului
Covrigii se oparesc in sirop circa 5-10 minute pana se ridica la suprafata lichidului. Se scot cu o paleta si se tapeteaza cu mac si sare pe aproximativ jumatate din circumferinta. Apoi, se asaza pe scandura si se introduc in cuptor langa flacara, unde se tin circa 5 minute, dupa care se rastoarna de pe scandura pe vatra, se tin circa 5 minute, apoi se muta inca de 2 ori spre mijlocul vetrei pentru a se realiza o coacere uniforma. Coacerea dureaza circa 20 minute si se poate realiza si in tava in cuptor obisnuit in care se coc produsele de patiserie.
| < Anterior | Următor > |
|---|
