Pentru maia: faina 0,800 kg; drojdie de bere 0,250 kg; lapte 0,500 l sau lapte praf 0,050kg; zahar 0,100 kg.
Pentru aluat: faina 3,100 kg; oua (4 bucati) 0,200 kg; praf de oua integral 0,045 kg; zahar 0,300 kg; vanilina 0,001 kg; sare 0,050 kg.
Pentru modelat: faina 0,050 kg.
Pentru uns tava: ulei 0,050 kg.
Pentru umplutura: branza Dorna 2,300 kg; branza de vaci 2,200 kg; oua (4 bucati) 0,200 kg sau praf de oua integral 0,045 kg; faina 0,300 kg sau gris 0,250 kg; zahar 0,400 kg; esenta de lamaie 0,010 l.
Pentru decor: oua (2 bucati) 0,100 kg.
Produs finit pentru o bucata 100 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in 270 ml apa calduta. Laptele praf se dizolva în 500 ml apa calduta. Grisul se fierbe in circa 500 ml apa.
Prepararea maielei
Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in laptele caldut (35-40°C). Se amesteca cu faina si se obtine maiaua peste care se presara putina faina, se lasa la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.
Prepararea aluatului
Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga circa 1,5 l apa calduta (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa la fermentat (dospit) 60-90 minute.
Prepararea umpluturii
Branza Dorna, se amesteca cu branza de vaci, ouale, grisul (faina) zaharul si esenta de lamaie, pâna se obtine o compozitie omogena.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se imparte in 10 bucati egale. Fiecare bucata se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, in foaie dreptunghiulara , de circa 35/20 cm apoi se asaza umplutura in strat uniform si se ruleaza. Rulourile obtinute se portioneaza potrivit gramajului, se asaza in tava pe partea taiata si se lasa sa creasca circa 15-20 minute. Se ung cu ou la suprafata si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura moderata (180-220°C).
| < Anterior | Următor > |
|---|
