Pentru aluat: faina 2,900 kg; zahar farin 0,500 kg; unt(82% grasime) 0,400 kg; ulei 0,400 kg; oua (8 galbenusuri) 0,200 kg sau galbenus de ou praf 0,060 kg; lapte 0,250 l sau lapte praf 0,025 kg; bicarbonat 0,030 kg; otet 0,020 l; vanilina 0,0005kg; sare 0,020 kg.
Pentru umplutura: marmelada 1,200 kg.
Pentru modelat: faina 0,100 kg.
Pentru decor: marmelada 0,200 kg.
Pentru glazura: oua (8 galbenusuri) 0,200 kg; zahar 0,500 kg; barot de nuci verde 0,100kg.
Produs finit pentru o bucata 60 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusul de ou praf se dizolva in circa 90 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva în 250 ml apa calduta si se fierbe. Bicarbonatul se dizolva in otet.
Prepararea aluatului
Untul se spumeaza cu zaharul farin, se adauga treptat galbenusurile de oua, uleiul si se continua baterea pana ce compozitia capata consistenta unei creme. Se adauga laptele, sarea, bicarbonatul dizolvat in otet, vanilina si se framanta cu faina. Aluatul se lasa in repaos circa 30 minute, la rece.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se intinde pe planseta presarata cu faina, in 3 foi subtiri cu grosimea de circa 0,5 cm, care se asaza in tava si se coc la temperatura moderata (180-220°C). Foile coapte si racite, se scot din tava separat, se umplu cu doua straturi de marmelada. Ultima foaie se acopera cu marmelada. Separat, galbenusul de ou se bate spuma cu zahar. Compozitia de galbenus acopera ultima foaie de aluat care a fost acoperita cu marmelada. Se decoreaza cu barot de nuci verde. Produsul se asaza in tava, se introduce in cuptor si se coace o ora la temperatura de circa 50-60°C. Se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza.
| < Anterior | Următor > |
|---|
