Pentru aluat: faina 2,900 kg; lapte 0,600 l sau lapte praf 0,060 kg; unt(82% grasime) 0,550 kg; untura 0,550 kg; oua (3 bucati) 0,150 kg sau praf de oua integral 0,033 kg; drojdie de bere 0,075 kg; sare 0,030 kg.
Pentru modelat: ulei 0,050 kg.
Pentru decor: oua (una bucata) 0,050 kg; cascaval kg.
Produs finit pentru o bucata 40 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 100 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 600ml apa calduta si se fierbe. Cascavalul se curata de coaja si se rade.
Prepararea aluatului
Drojdia se dizolva în laptele cald (35-40°C) se adauga ouale care au fost amestecate cu sarea, untul, untura si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se imparte in 100 bucati egale. Fiecare bucata se modeleaza pe planseta unsa cu ulei, in forma de fitil, lung de circa 70 cm care se intinde cu merdeneaua in straif cu latimea de aproximativ 6-7 cm. Se taie in romburi cu latura de circa 7 cm, se asaza in tava si se lasa la odihna 10-15 minute. Se ung cu ou la suprafata si se presara cu cascaval. Se coc la temperatura moderata (180-220°C).
| < Anterior | Următor > |
|---|
