Pentru aluat: faina 5,400 kg; untura 2 kg; ulei 0,300 kg; zahar farin 1,800 kg; oua (10 bucati) 0,500 kg sau praf de oua integral 0,110 kg; bicarbonat 0,020 kg; vanilina 0,0001 kg; otet 0,020 l; sare 0,015 kg.
Pentru modelat: faina 0,100 kg.
Pentru decor: zahar farin 0,200 kg; vanilina 0,0001 kg.
Produs finit pentru o bucata 80 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua integral, se dizolva in circa 330 ml apa calduta. Bicarbonatul se dizolva in otet.
Prepararea aluatului
Untura se spumeaza cu zaharul farin. Se adauga treptat ouale, circa 300 ml apa, sarea, uleiul si vanilina ; se continua baterea pana ce compozitia devine o crema, dupa care se adauga bicarbonatul dizolvat in otet. Compozitia se amesteca in continuare pana la completa omogenizare. Apoi se adauga faina, se amesteca usor pana se incorporeaza toata cantitatea. Se lasa la rece la temperatura de +4° circa 30 minute.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se imparte in 100 bucati egale, se modeleaza pe planseta presarata cu faina in fitile lungi de circa 8 cm plate, cu latimea de circa 6 cm. Pe fiecare bucata se realizeaza un decor cu furculita sau croseta, in lungime. Se taie in romburi cu latura de circa 8 cm. Se asaza in tava, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C).
| < Anterior | Următor > |
|---|
