Pentru aluat: faina 3,500 kg; unt(82% grasime) 1,500 kg; oua (20 bucati) 1 kg sau praf de oua integral 0,225 kg; zahar 1 kg; sare 0,030 kg.
Pentru modelat: faina 0,100 kg.
Pentru decor: oua (3 bucati) 0,150 kg; zahar 0,400 kg.
Produs finit pentru o bucata 60 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 660 ml apa calduta.
Prepararea aluatului
Ouale se amesteca cu sarea, zaharul, untul si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita, care se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se imparte in 100 bucati egale, care se modeleaza pe planseta presarata cu faina in fitile cu grosimea de circa 5 cm. Se unesc capetele, se obtine produsul sub forma de inel, se asaza in tava, se lasa in repaos circa 10 minute, se ung cu ou la suprafata si se presara cu zahar. Se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C).
| < Anterior | Următor > |
|---|
