Pentru aluat: faina 5,300 kg; unt(82% grasime) 2,650 kg; lapte 1,1 l sau lapte praf 0,110 kg; drojdie de bere 0,150 kg; oua (11 bucati) 0,550 kg sau praf de oua integral 0,125 kg; zahar 0,500 kg.
Pentru umplutura: rahat 2,650 kg.
Pentru modelat: faina 0,100 kg.
Pentru uns: oua (6 bucati) 0,300 kg.
Pentru decor: zahar farin 0,200 kg; vanilina 0,0001 kg.
Produs finit 10 kg.
Cantitate bruta de materii prime pentru 10 kg.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 365 ml apa calduta. Laptele praf se dizolva in 1,1 l apa calduta. Rahatul se pudreaza cu faina si se taie bucati subtiri.
Prepararea aluatului
Drojdia se dizolva in lapte, se adauga untul, zaharul si ouale si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta tare care se lasa in repaos circa 30 minute.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se întinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, se obtine o foaie cu grosimea de circa 0,5 cm care se taie in straifuri cu latura de aproximativ 6 cm. La mijlocul straifului se asaza bucatile de rahat, se unge marginea straifului cu ou, apoi se pliaza in doua. Marginile suprapuse, se cresteaza la distanta de 1 cm dupa care se portioneaza in bucati de 5-6 cm. Se modeleaza in forma de semicerc si se obtine produsul in forma de creasta de cocos. Se asaza in tava, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere si racire, se pudreaza cu zahar farin vanilat.
| < Anterior | Următor > |
|---|
