Pentru aluat: faina 3,200 kg; zahar farin 0,600 kg; lapte 1 litru sau lapte praf 0,100 kg; oua (6 bucati) 0,300 kg sau praf de oua integral 0,068 kg; unt (82% grasime) 1,500 kg; bicarbonat 0,010 kg; otet 0,010 l; sare 0,010 kg; vanilina 0,0001 kg.
Pentru modelat: faina 0,100 kg.
Pentru umplutura: branza de vaci 4,500 kg; zahar 0,600 kg; oua (12 bucati) 0,600 kg sau praf de oua integral 0,135 kg; stafide 0,200 kg; faina 0,300 kg; razatura de lamaie 0,100kg.
Pentru decor: zahar farin 0,200 kg; vanilina 0,0001 kg.
Produs finit pentru o bucata 100 g.
Cantitate bruta de materii prime pentru 100 bucati.
PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua integral se dizolva in circa 600 ml apa calduta. Stafidele se curata de codite si se spala. Bicarbonatul se dizolva in otet. Laptele praf se dizolva in 1 litru apa calduta.
Prepararea aluatului
Untul se spumeaza cu zaharul farin, se adauga treptat ouale, sarea, laptele si vanilina si se continua baterea pana ce compozitia capata consistenta unei creme, se adauga bicarbonatul dizolvat in otet si se amesteca in continuare pana ce compozitia devine omogena. Apoi, se adauga faina, se amesteca usor pana se incorporeaza toata cantitatea. Se lasa in repaos circa 30 minute la temperatura de aproximativ +4°C.
Prepararea umpluturii
Branza de vaci se amesteca cu ouale, zaharul, stafidele, razatura de lamaie si faina, pana la completa uniformizare.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul obtinut se imparte în 2 bucati egale. O bucata se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, in foaie, cu grosimea de 1 cm. Se asaza in tava, peste care se pune umplutura in strat uniform, apoi se asaza a doua foaie care a fost intinsa la fel ca prima. Se introduce in cuptor si se coace la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere si racire se portioneaza potrivit gramajului, se pudreaza cu zahar farin vanilat.
| < Anterior | Următor > |
|---|
