Ingrediente:
Un curcan de cca 2kg, 100g orez, 50g unt, 3 oua, 80g ceapa, piper, patrunjel, marar, 1kg castane, sare, enibahar, 10ml rom, pipota si ficatul a 2-3 pui.
Mod de preparare:
Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda.
Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1,5 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf de cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbindu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora. Apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute , adaugand cate putina apa pana ce se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau enibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel.
| < Anterior | Următor > |
|---|
