Ingrediente:
700-800 g peste, 1-2 ardei grasi, morcov, patrunjel, telina(toate 200 g), o ceapa, 2 rosii, 50 g franzela, 1 ou, 25 g faina, bors, leustean, sare.
Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 min cu 2 linguri de ulei, apoi totul se stinge cu un litru si jumatate de supa de peate clocotitã si se lasa sã fiarba pana cand se pregatesc perisoarele. Pestele, fara oase prea multe, se curata de solzi si de piele, apoi se scoate carnea, trecand cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura, se adauga o lingurita cu varf de ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou întreg, faina, un varf de cutit de piper, patrunjelul, sarea si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fierb înainte cu apa care stinge zarzavatul. Cand zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupã gust sau cu ce exista la indemana, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita udata în ciorba o cantitate aproximativ cat o maslina, i se da o forma rotunda în lingurita si i se da drumul în ciorba care clocoteste. Cand toate perisoarele sunt gata, se fierb la foc mic circa 15 min. Ciorba nu se drege. Pentru aromã, se pune leustean.
| < Anterior | Următor > |
|---|
